Le roux est réputé plus nutritif, mais est-ce une réalité ?Le sucre brut extrait de la canne à sucre est brun à cause de la mélasse. Les transformations industrielles éliminent la mélasse pour obtenir un sucre blanc. C’est donc la différence de couleur et de goût et de texture entre les deux sucre : la mélasse. C’est aussi la mélasse qui donne au sucre roux ce côté humide trapu alors que le sucre blanc est cristallisé et granuleux.
Comparaison des caractéristiques nutritionnelles :
On croît, à tort que le sucre roux est meilleur que le sucre blanc. Sur le plan nutritionnel il n y a aucune différence. Le sucre blanc contient 99.9 saccharose, le brun est à 97% le reste étant l’eau à 2% .Une cuillère de sucre blanc est à 19kcal,et 17kcal pour le brun. Du faite de la présence de mélasse le sucre roux apporte du calcium fer potassium et magnésium mais les quantités sont trop petites pour être significatives.
Le choix est vraiment une question de préférence car sur le plan santé et nutrition ils sont vraiment pareil !
