Deux demi sphères de meringues collées par de la crème au beurre au chocolat: C'est un classique qui demande un peu de temps mais qui en vaut vraiment la peine.
Ingrédients (12 personnes)
Pour les meringues
-5blancs d'œufs,
-1 c à c d'extrait naturel de vanille,
-340 g de sucre semoule.
Pour la crème au beurre
-160g de chocolat fondu,
-200g de vermicelles de chocolat,
-250 g de beurre sorti une demi-heure à l'avance,
-8 jaunes d'œufs,
-8 cl d'eau,
-200 g de sucre.
Préparation:
Préparez la crème au beurre :
-Dans une petite casserole, cuisez le sucre dans l'eau jusqu'au boulé 120°C, pendant environ 10 min.
-Fouettez les jaunes à vitesse moyenne.
-Versez le sucre cru sur les jaunes en 2 min, sans arrêter de fouetter, en évitant de toucher les parois.
-Continuez à fouetter à vitesse moyenne pendant 10 min jusqu'à ce qu'il refroidit.
-Une fois le mélange est froid ou presque, incorporez le beurre en morceaux et continuez à fouetter à petite vitesse pendant 5 min.
-Incorporez le chocolat fondu.
-Laissez reposer au frigo jusqu'à ce que la crème ait une consistance comme du nutella.
Préparez la meringue :
-Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170 g du sucre.
-Quand ils doublent de volume, ajoutez 85g du sucre et la vanille.
-Dés qu'ils deviennent fermes, lisses et brillants ajoutez le reste du sucre en pluie.
Façonnez les boules
-Préchauffez le four à 100°C.
-Mettez la meringue dans une poche munie d'une douille lisse
-Sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, dressez des coques d'environ 8 cm de diamètre
-Enfournez pendant 2h, c'est l'assurance d'une meringue réussie.
-Collez les coques deux par deux avec une couche de crème au beurre
-Mettez les au froid pendant 30 min.
-Après 30 min, sortez les boules du frigo, tenez la meringue piquée par une coque au bout d'un couteau pointu et étalez la crème (le reste) avec un couteau à beurre.
-Couvrez toute la surface de vermicelles de chocolat.
-Posez chaque boule choco dans une caissette en papier.
-Mettez au froid au moins une heure avant de servir.
