Voici la recette d’une délicieuse viennoiserie inspirée de Cristophe Felder,grand maitre pâtissier.Elle est facile à faire et le résultat est garanti 100%gourmandise !
Voici la liste des ingrédients nécessaires :
Pour la pâte :
250 g de farine de type 45 ou de gruau,30 g de sucre,1 cuillère à café de sel,10 g de levure fraîche,3 œufs et 165 g de beurre à température ambiante
Pour la crème pâtissière :
250 ml de lait entier, 1 cuillère à café de beurre,1/2 gousse de vanille, 2 jaunes d’œufs,50 g de sucre semoule, 20 g de maïzena (ou de la poudre à flan) et 1 cuillère à café rase de farine
Pour la garniture et la finition :
120 g de pépites de chocolat 50 g de sucre semoule50 ml d’eau eyt1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour dorer les brioches :
1 œuf entier +un jaune d’œuf.
Vous devez être équipé d’un robot pâtissier, et d’un rouleau pâtissier.
1- Réalisez la pâte :
- Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve, puis ajoutez les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 3 minutes à vitesse lente.
- Ensuite ajoutez le beurre et pétrissez à vitesse le mélange à moyenne 10 minutes.
- Vous obtenez une pâte élastique.Couvrez la pâte et laissez reposer 1 heure.
- Aplatissez-la ensuite en rectangle et placez-la 40 minutes au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur.
2- Préparez la crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 (sens de la longueur) et le beurre.
- Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez-y la farine et la maïzena en 1 seule fois et fouettez bien pour ne pas avoir de "grumeaux".
- Une fois le lait bouillant, enlevez la gousse de vanille et versez le tout sur le mélange précédent.
- Mélangez énergiquement puis remettez la préparation dans la casserole.
- Sans cesser de mélanger, remettez la casserole sur feu doux jusqu'à obtenir une crème très épaisse. Versez cette crème dans un bol et mettez au frais.
3- Reprenez votre pâte :
- Étalez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en formant un grand rectangle.Badigeonnez la moitié du rectangle (dans la longueur) de crème puis saupoudrez de pépites de chocolat.
- Refermez la pâte en repliant le côté non "tartiné" sur la crème et les pépites de chocolat.
- Coupez des rectangles et déposez-les sur une plaque à pâtisserie (ou silicone, papier sulfurisé,...) en les espaçant suffisamment.
- Laissez-les reposez 1h dans le four à 35°.
- Au bout d’une heure sortez-les du four,et faites le chauffer à 180°.
- Badigeonnez vos brioches du mélange jaune d’œuf/lait et enfournez-les pour 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre.
- Laissez refroidir légèrement puis ajoutez-y la fleur d'oranger.
Dégustez et régalez-vous !!
