Enfin, le voile est levé sur cette mystérieuse recette qui fait la réputation des restaurants L’Entrecôte. Désormais, vous la préparerez chez vous, c’est un délice tout en simplicité.
Pour 2 personnes, il vous faut avoir :
- 2 foies de volailles.
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
- 6 cl d’eau.
- 40 grammes de beurres.
- 20 cl de crème fraîche liquide.
- 2 échalotes, 2 branches de thym.
Préparation :
- Faites rissoler les échalotes ciselées finement dans la moitié de beurre (20 g), y ajouter le thym et les foies de volailles.
- Laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement.
- Dans une poêle, faites réduire à feu doux la crème et la moutarde, une fois épaissie, y ajouter le reste de beurre et l’eau.
- Mixer la préparation échalotes et foies au robot mixeur.
- Passer la sauce dans un tamis fin, un chinois étamine.
- Ajouter y la préparation crème et moutarde.
