Réussir comme des pros grâce à notre recette en pas à pas ces tartelettes préparées sur une pâte à sablé breton croustillant, moelleuses grâce à la crème avec le goût acidulé des fraises.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le sablé breton :
-125 g de beurre coupé en dés
-1/2 sel mou,
-100 g de sucre,
-2 pincées de fleur de sel,
-160 g de farine,
-8 g de levure chimique,
-3 jaunes d'œufs.
Pour la crème fouettée au mascarpone :
-18 cl de crème liquide,
-150 g de mascarpone,
-1 c. à soupe de sirop de sucre de canne
Pour la finition :
-500 g de fraises,
-1 grosse poignée de pistache nature concassés finement,
Préparation:
Préparez la pâte à sablé breton, quelques heures avant de servir (ou même la veille):
-Dans un bol, versez le sucre, la fleur de sel, la farine et la levure.
-Ajoutez le beurre et incorporez-le grossièrement avec vos doigts.
-Ajoutez les jaunes et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée.
-Entre 2 feuilles de papier cuisson, étalez la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
-Préchauffez votre four à 180°C.
-A l'aide de cercles de 6 cm de diamètre, détaillez la pâte en 6 cercles.
-Déposez-les sur la plaque de cuisson. Laissez le cercle autour de la pâte.
-Enfournez 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
-Faites sortir les sablés du four, attendez 5 minutes puis retirez les cercles en poussant sur chaque sablé. Déposez-les sur une grille.
-Attendez encore 5 minutes puis à l'aide d'une petite cuillère appuyez sur le centre de chaque sablé, afin de créer un petit creux et d'imiter un fond de tartelette.
Préparez la crème, juste quelques heures avant de servir:
-Dans un bol, versez la crème liquide, ajoutez le mascarpone et le sirop.
-Fouettez avec un batteur électrique en démarrant doucement et en augmentant au fur et à mesure la vitesse.
-Dès que la crème a la consistance d'une crème à raser, couvrez le bol d'un film alimentaire et réservez au frai.
-Juste au moment de servir ou une ou deux heures avant de servir: Equeutez-les fraises lavées et séchées puis coupez-les en tranches.
-Dans le fond des sablés, déposez deux cuillères à soupe de crème, puis les tranches de fraises sur la crème, en partant de l'extérieur du cercle. Parsemez avec les pistaches.
-Réservez au frais ou servez immédiatement.
