Ce légume ancien ressemble à une carotte blanche mais son goût est doux et légèrement anisé. Il présente une chair tendre après cuisson qui s’écrase facilement. Sous un aspect rustique, il n’en est pas moins assez fragile.
Comment le Choisir?
A l’achat, choisissez-le bien ferme, surtout à son extrémité la plus fine, signe qu’il est frais et qu’il sera savoureux. Un peu vieux, il est moins bon. Ne l’oubliez pas trop longtemps au réfrigérateur.
Mode de cuisson:
En soupe ou en purée (recettes dans lesquelles il excelle), pas besoin de pommes de terre pour lui donner de la consistance. Il est également succulent en bâtonnets, sautés à la poêle avec du beurre demi-sel, de l’ail et du persil, ou en gratin avec du parmesan, fromage qui le met vraiment en valeur. Cru, il est délicieux râpé et bien citronné pour l’empêcher de noircir.
