Une bûche au coco et chocolat blanc très facile à faire.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le biscuit
-3 œufs blancs et jaunes séparés,
-20 g de farine,
-50 g de sucre,
-20 g de Maïzena,
-20 g de cacao non sucré.
Pour la ganache
-150 g de chocolat blanc,
-75 g de crème + 9 g de miel,
-225 g de crème,
-Pour le sirop: 20 g de sirop de sucre de canne + 10 g d'eau.
Pour la déco
-75 g de noix de coco râpée
Préparation
-La veille:
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une Maryse.Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
-Préparation du biscuit:
Montez les blancs en neige. Quand les blancs commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit.
-Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.
-Ajoutez la farine, la maïzena et le cacao tamisés.
-Préchauffez le four à 170°C.
-Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule.
-Enfournez pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.
-Montez la ganache en une chantilly un peu ferme.
-Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.
-Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.
-Ajoutez 55 g de noix de coco râpée sur la crème. Roulez.
-Continuez à rouler.
-Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.
-Faites sortir le biscuit et retirez ses extrémités.
-Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez.
-Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48 h au frais.
