L’étude a été menée par une équipe de chercheurs de l'Oregon Health and Science University sur 57 personnes atteintes de fibromyalgie et du syndrome du colon irritable En éliminant pendant 4 semaines de leur alimentation les excitotoxines (glutamate monosodique (MSG, MSG, E 621),et l’aspartame (E 951).
Ces additifs causent une excitation nerveuse de longue durée dans certaines cellules nerveuses (neurones à glutamate)
A 4 semaines et 84 % des participants ont vu leurs douleurs disparaitre et observé une rémission de plus de 30 % de leurs symptômes. Ils ont ensuite été répartis en deux groupes qui recevaient, à l'aveugle, du glutamate ou un placebo, trois jours pendant 2 semaines.
La réintroduction du glutamate, a amené un retour des symptômes de la fibromyalgie et une aggravation de la sévérité. Ces résultats montrent que le glutamate alimentaire peut contribuer aux symptômes de la fibromyalgie chez certaines personnes. Le rôle des excitotoxines alimentaires dans la fibromyalgie fera l’objet de futures recherches.
