Pour préparer cette recette de tartelettes au chocolat, Vous aurez besoin de :
Pour la pâte sucrée au chocolat :
-90 g de sucre glace
-25 g de cacao en poudre
-120 g de beurre
-2 g de sel
-30 g d’amandes en poudre
-1 œuf
-210 g de farine type 55
Pour le crémeux au chocolat :
-85 g de crème
-85 g de lait
-2 jaunes d’œufs
-8 g de sucre
-70 g de chocolat noir 70 %
Pour le praliné croustillant :
-40 g de chocolat au lait
-55 g de praliné
-45 de biscuits gavottes
Comment procéder :
Pour la pâte sucrée au chocolat :
- Dans un saladier ou le bol d’un robot, tamisez le sucre glace et le cacao en poudre puis ajoutez le sucre glace, le beurre, le sel, la poudre d’amande et le cacao.
- Mélangez à vitesse lente afin de ne pas faire mousser le beurre puis ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Ajoutez enfin la farine et mélangez la pâte à vitesse moyenne.
- Seulement jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Mettez votre pâte dans un papier film et écrasez-la avec la paume afin d’obtenir un disque très plat. Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
- Après une heure, mettez de la farine sur le plan de travail et étalez la pâte. Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante, piquez votre tarte avec une fourchette et enfournez-la pendant 15 minutes.
Pour le crémeux au chocolat :
- Faites d’abord une crème anglaise habituelle : Portez à ébullition la crème et le lait et mélangez entre temps les jaunes d’œufs et le sucre.
- Versez ensuite le mélange lait et crème sur les jaunes d’œufs et le sucre puis fouettez et mettez le tout à cuire à 82°C.
- Versez ensuite la crème anglaise sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes. Mélangez ensuite à l’aide d’une Maryse afin d’obtenir une crème lisse. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Pou le praliné croustillant :
- Au bain mari, faites fondre le chocolat au lait, otez du feu et ajoutez les biscuits gavottes et le praliné émiettés. Déposez cette mixture mélangée au fond de vos tartelettes et tassez-le à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une couche lisse.
- Enfin, remplissez les tartelettes à ras bord avec le crémeux au chocolat puis mettez le tout au réfrigérateur.
