Vous trouvez ci dessous une recette d'un excellent gâteau aux pommes
Ingrédients (pour 12 -14 parts) :
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine,
- 130 g de beurre,
- 70 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel, 1 jaune d'œuf (réserver le blanc), beurre et farine pour le moule, lentilles pour la cuisson à blanc.
En outre : 3 pommes
- 170 g de noisettes moulues,
- 50 g de sucre,
- 50 g de confiture d'abricots,
- 2 jaunes d'œufs, 3 blancs d'œufs,
- 8 c. à soupe de gelée de pomme,
- 1 c. à café de cannelle, jus et zestes d'un demi citron,
- 20 g d'amandes effilées.
Pour la décoration :
lamelles de pomme et étoiles à pâte d'amande.
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le beurre, la farine tamisée, le jaune d'œuf et l'eau.
- Pétrir, avec les crochets du mixeur électrique, tous les ingrédients pour obtenir une pâte brisée homogène.
- Laisser reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Puis sortir la pâte, la pétrir de nouveau et l'abaisser sur un plan de travail fariné à la dimension du moule à manqué (Ø 26 cm). En tapisser le moule préalablement graissé et fariné en relevant les bords sur 2 à 3 cm.
- Préchauffer le four à 175°C. Ensuite, piquer le fond de pâte plusieurs fois avec les dents d'une fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé, répartir les lentilles sur la surface et le faire cuire à blanc dans le four pendant 20 minutes.
- Sortir le biscuit du four, retirer les lentilles et le papier sulfurisé.
Pour la garniture :
- éplucher les pommes, les couper en quatre et les évider.
- Râper finement une pomme et couper les autres en lamelles.
- Dans une jatte, bien mélanger la pomme râpée avec les noisettes, les jaunes d'œufs, la gelée de pomme, la cannelle, le jus et les zestes de citron.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant le sucre en pluie et continuer de fouetter jusqu'à dissolution totale de sucre.
- Incorporer ensuite les blancs en neige à la masse aux pommes puis lisser la masse sur le fond de biscuit.
- Faire cuire le gâteau aux pommes dans le four préchauffé à 175°C pendant environ 50 minutes.
- Sortir le gâteau du four. Faire chauffer la confiture d'abricot et la gelée de pomme et en badigeonner le gâteau.
Le décorer avec les amandes effilées, les lamelles de pomme et les étoiles en pâte d'amande.
